新春開屏魚

過年的年菜裏少不了魚，今天分享給大家的是一道簡單美味顏值頗高的家常美食，鮮美的武昌魚切片造型，上鍋清蒸，再淋上濃郁的醬汁，就是一道美味佳餚咯~

用料  

新春開屏魚的做法  

1. 把已經處理乾淨內臟、魚鱗、魚鰓的武昌魚切下頭尾。
   武昌魚做開屏的造型較為漂亮，缺點是刺多。如果擔心魚刺太多，可以考慮用鱸魚、桂花魚等代替，刺會相對少一些，不過造型上沒有那麼好看。

2. 魚背和魚肚上的魚鰭也切去。

3. 沿魚背切出約0.6cm見寬的魚段，注意不要完全切斷。

4. 在平盤上放上薑片和切成細絲的大葱。

5. 在砧板上給魚身兩面均勻的抹上鹽。

6. 在平盤上擺出造型。

7. 靠中心的地方放上魚頭，撒上生薑絲，醃製15分鐘左右去腥入味。

8. 冷水上鍋，水開後大火繼續蒸約15分鐘。
   注意買魚之前要先考慮到家裏蒸鍋的大小，萬一買的魚太大放不下蒸鍋裏就尷尬了。

9. 蒸的過程中來準備醬汁。熱鍋少油，倒入葱頭翻炒出香味。

10. 加入80g清水和2g老抽，炒勻後備用。

11. 蒸好的魚肉挑出薑絲。

12. 淋入醬汁。

13. 點綴上枸杞或者紅椒等作為裝飾，就大功告成咯~