彩色氣泡麪包

最近氣泡麪包在油管和ins上都很火，大概是一口一個的氣泡麪包，跟捏氣泡膜一樣解壓，讓人有一種莫名的舒服感。不過我奉勸大家一定要剋制，不然一口一個是解壓了，全部吃完才想起會胖，那恐怕就壓力山大了。這款麪包雖是網紅款，但外面店裏確實沒有賣，即便做法簡單，可搓成小球這個工序，就可以讓麪包店虧到姥姥家，所以如果你是麪包愛好者，一定要在家試試哦！

用料  

彩色氣泡麪包的做法  

1. 先將高筋麪粉、水、糖、鹽和酵母加入攪拌桶，中速攪打五六分鐘。

2. 當面團和攪拌桶都變得光滑時，加入軟化的黃油。

3. 繼續中速攪打七八分鐘，至八成筋度。

4. 取出麪糰，平均分割為三份。

5. 將第一份麪糰摔打至九成筋度待用。

6. 第二份麪糰，加入抹茶粉。

7. 先將麪糰揉搓均勻。

8. 再摔打至九成筋度。

9. 第三份麪糰加可可粉。

10. 同樣是先揉搓均勻。

11. 再摔打至九成筋度。

12. 三份麪糰一起28度發酵40分鐘。

13. 取出白色麪糰，按壓排氣。

14. 分割為16份，分割時不用刻意精準，有大有小，成品反而更有層次。剩下兩份彩色麪糰也是一樣，做好排氣和分割。

15. 將分割好的麪糰拍扁。

16. 然後光滑面向外，四周內收。

17. 底部捏緊，就成了圓滾滾的小球。

18. 把所有的麪糰都如此一番整形，就可以隨意的放入烤盤了，注意保持一定間隙，給發酵和烘烤留出空間。

19. 蓋保鮮膜35度發酵40分鐘，然後刷上全脂牛奶。

20. 送入提前預熱的烤箱，上下火170度烤20分鐘，由於是彩色氣泡，所以適當遮蓋錫紙可以避免過度上色。

21. 麪包出爐後立刻震模，然後刷上融化的黃油潤色保濕。

22. 一口一個的彩色氣泡小麪包就做好了！

小貼士

1、為什麼麪糰成型後加麪粉不可以，但加抹茶粉或者可可卻可以？

通常我們揉麪，麪糰還處於絮狀時，就可以判斷面團乾濕軟硬度了，如果麪糰濕軟，此時就可以酌情加麪粉。但如果麪糰已經揉出膜了，這時候再來加麪粉，就容易導致麪筋組織不均勻。而抹茶粉和可可粉與麪粉的性質不同，它們不參與麪筋的形成，所以在成型後加，並不會影響組織均勻度。

2、為什麼主麪糰用機揉，而分割後調色卻手揉？

因為分割後面團太小了，機揉反而揉不到，還不如手揉效率高。

3、如果不做彩色麪糰怎麼辦？

就不用調色了，其它步驟都是一樣，最後分割為48個小球就好了。