最道地的比利時華夫餅

轉載並翻譯自Michael Lim：
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傳統華夫餅&美式華夫餅&比利時華夫餅的區別？

首先解釋一下傳統華夫餅。傳統的華夫餅通常是用泡打粉取代乾酵母的方式製作。同時傳統的華夫餅機器厚度也比較薄，做出來的華夫餅凹陷的孔洞是很淺的，有些商家會用這種華夫餅做華夫三明治。

美式華夫餅在傳統的基礎上，會進行一些改良，會利用乾酵母去取代泡打粉，當然也有一些美式華夫餅同樣適用泡打粉製作。美式華夫餅通常會選擇格子凹陷孔洞介於傳統和比利時華夫之間的厚度，所以格子凹陷的孔洞有一定深度，但是沒有比利時孔洞那麼深。麪糊比較稀，烤出的華夫餅比較鬆軟。更重要的，不管是用的泡打粉還是乾酵母，美式華夫餅的麪糊中不包含珍珠糖（一種專門用來烘焙華夫餅的珍珠糖粒），而是通過製作完成後利用黃油，糖粉，楓糖漿或者蜂蜜進行最後的調味。美國人喜歡放在早餐食用，通常是四五個疊加一起。另外一個特點是，美式華夫餅相對來説在時間上更省時。

比利時華夫餅為什麼這麼有名呢？因為比利時華夫餅使用專門的比利時華夫餅機，讓華夫餅有足夠的厚度，凹陷的孔洞也足夠深，可以hold住糖漿，果醬等等。吃上去外表脆脆，表面有一層類似焦糖一樣的東西，所以讓人慾罷不能。比利時鬆餅最出名的是Liège Waffles，在比利時旅遊的街邊可以很容易找到。這種鬆餅通常是作為小吃來吃的，一次一個，不像美式華夫是幾個疊在一起的。比利時華夫餅是做成麪糰，而美式華夫餅是麪糊糊。口感鬆脆有嚼勁。比利時鬆餅最大的不同就是麪糊裏面加了珍珠糖粒，這個可是外表焦糖的關鍵。比利時華夫餅是一個相對耗時的類型，但是等待的時間也是值得的。如果在早餐食用，我推薦做美式華夫餅，如果是下午茶，可以吃比利時華夫餅，看個人喜好。

配料解讀：
即發乾酵母：做麪包的童鞋家裏一定有的，就是不需要事先溶於水，可以直接撒在麪粉上的那種，耐高糖的，燕子，展藝等品牌都有。
中筋麪粉：沒有中筋的就用高筋和低筋的配吧，兩種麪粉各一半配成中筋的。
珍珠糖：比利時華夫餅的關鍵配料。這個大家可以在淘寶上搜Pearl sugar. 相信我，這個放進去絕對是值得的，因為當你吃華夫餅的時候，珍珠糖會融化成小顆粒，要上去脆脆的，表面還能形成焦糖。

製作工具：
推薦使用廚師機制作

如何保存：
如果你已經做好了但是並不是馬上上桌食用，可以放在烤箱裏面保存，烤箱設定温度為200°F（94°C）直到上桌
如果你想把做好的華夫餅冷凍起來，請把麪糰放入華夫餅機，適當減少在華夫餅機裏面的時間，提前1分鐘取出即可。當你再次加熱的時候確保不會太焦。把做好的華夫餅擺在烤盤上，放進冰箱冷凍層直到變的堅硬，即可取出，裝進密封袋保存即可。大約可以冷凍保存2個月。吃的時候放進烤箱用250°F（120°C）烘烤，直到完全加熱即可。

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用料  

最道地的比利時華夫餅的做法  

1. 將麪粉，糖，即發乾酵母，鹽（不要與乾酵母接觸），雞蛋，牛奶和黃油按照順序依次加入到廚師機攪拌盆中

2. 低速攪拌1分鐘

3. 1分鐘後，速度調高一檔，再攪拌4分鐘

4. 麪糊是圖上這種程度的稠度和粘度

5. 把揉麪鈎上的麪糊刮下來，盆壁上的麪糊刮下來

6. 蓋上廚房毛巾，冬天放在温暖處，夏天放室温等待2小時，直到麪糰是原本的兩倍大

7. 麪糰發好後，放上揉麪勾，倒入珍珠糖，低速攪拌10-15秒

8. 操作枱灑麪粉，麪糊轉移到操作枱上，手上也沾手粉防粘黏

9. 整形成一個麪糰

10. 麪糰分割成每份60克，蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘

11. 通常華夫餅機制作的時間是需要3分鐘的樣子，你可以在2分半鐘的時候打開看一下是否是自己喜歡的上色程度

12. 看見表面的焦糖了嗎