啫啫生蠔

啫啫煲講究快、準、狠
不僅能儘可能鎖住海鮮的鮮美
還能為食材增添地道的風味
內盛薑片、蒜頭、長葱段等
再加上指定食材
放入鹽、糖、蠔油、生抽調味
開蓋的時候香味撲鼻
聽着“啫啫啫啫”的翻滾聲，就升起了食慾
帶出了生蠔鮮嫩的口感
飽滿的生蠔吃起來味道更加豐富

用料  

啫啫生蠔的做法  

1. 首先將適量胡椒粉、蠔油、生粉（放一半留一半）、生抽（更加鮮美）放入蠔中攪拌均勻。靜至5分鐘

2. 其次將小葱切段（葱葉和葱白要分開）、姜切絲、辣椒切斜段、香菜切段（長度要與葱一樣）、蒜（大的蒜需要切一下，小的不需要）

3. 準備一個砂鍋（等待砂鍋温度很高的時候再倒入油），之後放入蒜頭煸炒一下、緊接着放入薑絲、葱頭、辣椒，最後放入生蠔，迅速的蓋上蓋子

4. 2分鐘後打開鍋蓋，放入葱葉蓋上鍋蓋，燜一小會兒再打開鍋蓋，放入香菜,蓋上鍋蓋，在鍋蓋的鍋邊淋一些高度白酒後點一下火，關閉灶台火（使砂鍋裏外都充滿熱氣，味道均勻）

5. 這道啫啫生蠔就完成啦

小貼士

有一千雙手，就有一千種味道
中國烹飪，無比神祕，難以複製
從深山到鬧市
廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳
心領神會的傳統方式
祖先的智慧、家族的祕密、師徒的心訣、食客的領悟
美味的每一個瞬間
無不用心創造，代代傳承
                                 ——《舌尖上的中國2》