花樣好吃蛋白糖 | EAT風爐

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蛋白糖超級快手啊·~將低甜度，消耗多餘蛋白，或者送人出單都特別好~
今天小法嘗試了很多方法，提升了蛋白糖的好吃度，總有一款是你的愛哈！
💗小法團：EAT風爐，一爐四盤；喬立7600廚師機；mastrad探針式温度計
💗詳細教程戳：_biz=MzA3OTA1MzEyNg==&mid=2652217275&idx=1&sn=4c7d4237f05b2539cbea3d5d2ead089a&chksm=84585792b32fde847152dcea76787ddaa216fad2fbd912c797bbcb7402cfd3f7c4d4c583696e&token=769944854&lang=zh_CN#rd

用料  

花樣好吃蛋白糖 | EAT風爐的做法  

1. 意式蛋白霜部分：開始打發蛋白。

2. 所有材料稱量好，細砂糖和水倒入小鍋中，中小火加熱熬糖，中間無需攪拌，用温度計測量温度。熬糖温度到118度的時候，立刻停火。

3. 用細細的直線方式，一點點少量慢慢地倒入打到硬度發泡的蛋白霜中去

4. 繼續高速打發，2-3分鐘温度慢慢地降下來。成為特別有光澤，呈現大彎鈎似的意式蛋白霜。加入玉米澱粉，轉最小的速度打到均勻就好啦！

5. 裝飾部分：蛋白霜裝入裱花袋，用喜歡的裱花嘴擠出大花，有幾種裝飾可以參考：

6. 1、按壓餅乾，用椒鹽脆餅按在蛋白霜上（烘焙常見的小餅乾，tb很容易買得到，關鍵詞“椒鹽脆餅”，用小奇福等其他餅乾也可以代替和糖一起烘烤）

7. 2、撒奧利奧餅乾碎

8. 3、撒耐烘焙巧克力豆

9. 4、底下放堅果，擠花，表面再裝飾堅果

10. 5、底下放草莓幹，擠花，

11. 表面裝飾凍乾草莓顆粒

12. 放入烤箱低於100度烘烤1小時左右就好啦，我這裏用的咱們小法團的海氏EAT電子風爐

13. 一次四盤可以一起出爐。

14. 烤好的蛋白糖是硬邦邦的，很容易從烤紙上取下來，簡單又好吃的蛋白糖做好啦~

15. 今天分享的新吃法，其實是在糖果上加入了很多食材一起來烘烤，比如奧利奧、餅乾、耐烘焙巧克力豆、草莓幹、堅果，單吃都是很好吃的，和糖果一起搭配，可以從口感上更豐富，也相對降低了蛋白糖的甜度，很受客户歡迎！

16. 從小法的個人感受來説，我特別喜歡椒鹽脆餅的口味，第一是椒鹽餅乾鹹鹹的，一起吃鮮甜酥脆，頓時就不覺得糖果太甜了，第二是因為這個樣子顯得好高級哦！“客户爸爸”都很喜歡~~嘿嘿！

17. 然後就是草莓的口味了，酸酸甜甜的，沒有人會拒絕這個新奇的吃法~樣子節日來做，紅紅的特別討喜！

18. 其實小法還試了加棉花糖，容易膨脹爆掉，其實也蠻容易空心的，不是很喜歡~不推薦啦！

19. 再就是蛋白糖的幾個常見問題：一定要看小法碎碎念~

20. 更多教程在公眾號【跟着小法吃吃的】哈

小貼士

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① 關於意式蛋白霜

熬糖不好絕對失敗，意式蛋白霜一定要打均勻，温度把控好，所以温度計一定要入的哦，我用的mastrad探針温度計（閲讀原文咱們小賣部裏有團）注意看視頻裏的打發意式蛋白霜和熬糖過程。

② 關於開裂

温度不均，温差太大容易開裂，風爐不用提前預熱，一起隨着蛋白糖升温烤就行，擠好的糖也別晾太久，中途（尤其是前半段），別開烤箱。蛋白霜也記得打均勻鴨~~

③ 半天烤不熟

蛋白霜沒打好，打的温度過高，擠得太大半天烘不幹，空氣環境太潮濕都有可能。

④ 上色過重

温度太高啦，100度以下慢慢烘乾就行

⑤ 關於保存

只要烘乾，密封乾燥庇廕室温保存就行，能保存很久很久，兩個月是可以噠！