脆腸玉米牛奶吐司

前幾天我練手，用家裏現有的材料做了這個吐司，曬出來以後有的小夥伴比較感興趣，所以這星期就拍了這個麪包的視頻。


配方里沒有放水，全部用的牛奶和雞蛋，還加了老面，很柔軟。有一點需要注意的是這個配方液體量比較大，如果怕不好操作的話就減少20克牛奶。從視頻裏可以看出來剛開始揉麪的時候它就很像是一灘爛泥，其實這個時候你不要害怕，就繼續揉，但是要保證麪糰温度不能高，揉着揉着麪糰會越來越有勁，慢慢的也就把液體都吸收了。

用料  

脆腸玉米牛奶吐司的做法  

1. 後油法揉麪至麪糰可以拉出薄膜，破洞邊緣光滑沒有鋸齒，或者有非常細小少量的鋸齒就可以了。

2. 揉好的麪糰温度不能超過26度。實在控制不好不超過28度也行。

3. 麪糰滾圓，整理至表面光滑，蓋好。在26—28度的環境下發酵。發酵温度不要超過28度。

4. 麪糰發酵至原來的2倍大，手指沾麪粉在麪糰上按一下，麪糰有輕微回彈，還能留下指印，就發酵完成了。

5. 平均分成三等份。滾圓蓋好，鬆弛20分鐘。

6. 麪糰擀開翻面。

7. 放上切好的脆皮腸和玉米粒。

8. 從上至下捲起來。然後鬆弛20分鐘。

9. 再次擀開翻面。

10. 從上至下捲起來。

11. 三個都整好放入吐司盒。三個麪糰都同一個方向放入。放在30—35度的温度下，濕度80%左右的環境下去發酵。

12. 發酵至模具的九分滿入烤箱。

13. 烤箱提前預熱好，至少預熱15分鐘，預熱的温度和烘烤的温度一樣。上火160度，下火220或230度，烤40分鐘左右。

14. 烘烤結束馬上取出，震一下模具，把吐司倒出來，放在烤架上晾涼。涼了就馬上裝袋密封保存。

小貼士

第一次發酵温度不要超過28度。

第二次發酵温度控制在30—35度，濕度80%左右。

烘烤温度上火160度，下火230度烤40分鐘左右。