甘蔗熬糖

去年家裏種了些甘蔗，想着平時比較喜歡弄那些糊啊膏啊都會用到紅糖，所以索性就自己熬了。其實也沒別的就是方便記錄一下自己經驗，有那些要改進的也多謝各位朋友指出。（封面圖網上找的，如果有不妥的聯繫我刪除😺）

用料  

甘蔗熬糖的做法  

1. 因為家裏種了甘蔗，我特意買的甘蔗榨汁機，所以這個我比較方便。如果沒有榨汁機的用破壁機或者料理機攪碎壓汁。

2. 榨好的甘蔗汁放鐵鍋裏面燒，大火燒，燒的過程不斷攪拌，預防鍋邊糖焦了成黑色鍋黑。
   

3. 糖水熬到上圖顏色時，就轉中火或者小火，小火時間比中火慢很多，但是不易焦糖；中火易焦糖，所以中火的時候特別要注意觀察。

4. 轉火後還是要繼續不停攪拌，然後就會慢慢起泡泡，泡泡會像蛋糕一樣膨脹起來，到了這個過程也快結束了。膨脹了一段時間後，會慢慢縮回原來液體的平面冒着小泡泡（如上圖或者封面圖）。這時我們需要火關了，（如果燒柴的，把鍋抬起來放到沒火的地方）然後不停攪拌，攪拌過程原本的泡泡不見了，最後看到糖漿。大概攪拌1-3分鐘左右吧，就可以倒入準備好的模具了。

5. 小火熬的

6. 中火熬的

7. 5、6、7圖都是我自己做的糖，圖5是熬的時候沒那麼大火所以顏色淺些，67是火比較大顏色會深一下。關火後攪拌是起沙的關鍵。

8. 如果步驟4的大泡泡熬成了步驟8的糊狀糖，那就説明糖熬過了。就變成脆的糖瓜了。

9. 熬過了冷了就這樣的

小貼士

多少甘蔗水，熬多少糖，這個我沒算過。大概10多升的甘蔗水熬2斤多3斤的糖。反正喜歡放姜的步驟3的時候放，不易糊