夏季三寶之一：冰粉

我是個土生土長的重慶大足娃兒。大足縣(現大足區)坐落在重慶西部，人口不足78萬。提起大足，瞭解的人可能會説大足有三寶：石刻，冬菜和菜刀。而對於我這種童年在小街小巷長大的85後來説，我們的寶可就多了，大足炸醬面，足中轉盤三鮮米線，丁家坡洋芋，大風車燒烤，濱河路幺爸手撕兔…而在夏天，我認為的三寶則是：冰粉，涼蝦和涼糕。説起冰粉，媳婦兒居然沒有吃過，準確的説是沒有吃過用冰粉籽搓出來的這種，她們那裏貌似是用一種冰粉果子揉出來的，我也沒吃過，哈哈。本着讓媳婦兒瞭解我老家文化的目的，今天我就來親自操作一次。講真，吃這麼多年，這還真是第一次自己做~

用料  

夏季三寶之一：冰粉的做法  

1. 將5克石灰兑200克清水攪拌均勻後放置30分鐘澄清。

2. 將50克冰粉籽倒入紗布中紮緊，避免揉搓過程中籽漏出。冰粉籽其實可以不用清洗，如果害怕有雜質，可以篩吹的方法。（放大盆裏，將籽順勢抖起來時，對着空中的籽輕輕的吹，可以去掉部分雜質，不過技巧很重要，一般不要輕易嘗試😄）

3. 將紮緊的籽完全侵入1500克的水中，力度適中的揉搓5-7分鐘。直到揉搓的時候感覺不到黏滑的液體析出為止。

4. 用篩網過濾掉跑出來的籽。

5. 快速倒入石灰水(只倒上面澄清的石灰水)

6. 然後只朝一個方向攪拌數十圈，知道均勻為止。

7. 做好的冰粉一定要放冰箱裏面靜置冷藏1-2個小時。低温會加速凝固的效果，會有布丁的感覺。

8. 成品圖

9. 成品圖

10. 成品圖

小貼士

1：揉搓的時候，冰粉籽遇水就會有黏滑的液體析出，並且水會變成淡黃色。這是冰粉籽(又名假酸漿)的特性，屬於正常現象。
2：搓冰粉籽的水一定要是冷水，温水或者熱水都會變成蛋花一樣，不利於拍照發圈。
3：內有完全侵入水中揉搓會導致泡泡很多。
4：建議不要用純淨水或者礦泉水，這類水質不易凝固。
5：冰粉籽裏含有大量的果膠成分,石灰水中的鈣離子，可以使溶解在水中的果膠分子形成較穩定的固態結構，這就成了我們看到的果凍狀的“冰粉”了。