桂陽罈子肉（簡易版）

7年前還在讀碩士的時候，郴州的同學帶了一罐罈子肉過來。最近想吃就在網上買了幾罐，但是，感覺不是當年的那個味道了。在網上搜了搜，問了問，決定自己做做，味道很不錯。嘻嘻！

用料  

桂陽罈子肉（簡易版）的做法  

1.  帶皮五花肉切成如圖所示大小的丁。

2. 也可切片，筷子厚度差不多。

3. 鍋中放豬油融化，放入肉丁小火炸制。因為肉是帶皮的，一定要小心炸鍋濺油出來。我全程用的是小火，蓋上鍋蓋慢慢炸。

4. 在出鍋之前我把肉撈起來，開大火再復炸了10秒鐘。這樣可以讓肉更加的嬌，同時也逼出了肉裏面多餘的油脂。

5. 炸得很硬很乾很枯，但是不能燒糊了噢。大概體積只有原來的½了。

6. 辣妹子辣醬一瓶。

7. 全部倒出，攪拌均勻。

8. 我試了下味道，再加了一點鹽。鹽要稍微多放點，才能保證不變質。

9. 玻璃罐密封，放冰箱保存。15天之後可以開啟佐餐，焦乾的肉吸收了辣椒醬裏的水分，辣椒醬也融合了肉的香味。

小貼士

這道菜的傳統做法是要用郴州本地的辣椒來做。我曾經嘗試過用菜場直接買到的朝天椒來做但是味道太重了。今天正巧看到了辣妹子辣椒醬，就突發奇想。結果效果還不錯。如果有郴州本地的朋友，還望留言不吝賜教。