這個方子非常省材料
不用椰蓉,不用淡奶油,更不加色素,就用最最簡單的材料,做一個淡紫色的紫薯變色糯米餈。
光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色,對半切開,濃郁的紫薯餡暴露出來,讓整個糯米餈變得由淺入深,非常有層次感。
讓糯米皮變色的神奇原因就是——煮過紫薯的水。紫薯呈現紫色是因為富含花青素。
是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質,主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青素是從紫薯的塊根和莖葉中浸提出來的一種天然色素,
把煮完紫薯的水倒掉就太浪費了,用這個水來和麪能賦予糯米皮自然的淡紫色,顏值比普通白色好看10倍。
如果遇到水變成藍色不要被嚇到,因為花青素遇弱鹼性水會變藍,遇弱酸性水會變紅,還可能出現偏紫、偏綠的情況,這是正常現象。
用料
紫薯 | 200g |
煉乳 | 30g |
糯米粉 | 120g |
玉米澱粉 | 30g |
細砂糖 | 30g |
煮紫薯的水 | 200g |
黃油 | 15g |
低卡紫薯糯米餈 無色素免淡奶油版的做法
紫薯去皮,切成2釐米大小的小塊,開水煮熟,煮過的水千萬不要倒掉。
趁熱加入煉乳,用勺子反覆碾壓攪拌,至糖全部融化,紫薯成泥。如果太濕潤可以放微波爐熱幾分鐘,蒸發多餘的水分。
黃油加熱成液體,糯米粉、玉米澱粉、細砂糖,加入200g煮過紫薯的水,調出濃稠的麪糊,攪拌至無顆粒。最後倒入黃油,攪拌至完全融合。
開水上鍋蒸10-15分鐘,用筷子戳麪糰的底部,全部是半透明的顏色就蒸熟了。
把麪糰搓長條,分成每個35g的小份,團光滑。
糯米皮壓扁,包入紫薯餡,紫薯餡每個20g。
最後均勻地裹上一層糯米粉就好啦。
小貼士
如果遇到水變成藍色不要被嚇到,因為花青素遇弱鹼性水會變藍,遇弱酸性水會變紅,還可能出現偏紫、偏綠的情況,這是正常現象。