脆皮紅糖糖糕

糖糕應該是河南8090後比較經典的童年記憶了吧，作為地方特色小吃，想到它，滿滿都是香甜的回憶。最近甚是很想念老媽的手藝，尤其是這道小吃，真真是從小吃到大的。如今奔波在外，自己動手做了，才體會到媽媽這麼多年為我們辛苦做美食的那份幸福感和成就感。親愛的遊子們，趕緊快來嘗試一下吧! 注：圖片沒有經過任何美化，只是添加了個人logo。

用料  

脆皮紅糖糖糕的做法  

1. 準備麪粉和開水。
   麪粉倒入和麪的容器裏。
   等待開水燒開。
   水一定要煮沸。

2. 燙麪。
   水燒到沸騰之後，關火。趁熱趕緊倒入麪粉裏面。
   注意不要一次性倒入，要邊用筷子攪拌邊倒水。
   像正常和麪一樣，先攪成小的麪糰，把開水澆到乾麪粉上，直到所有乾麪粉都澆上開水，一直持續沿一個方向攪拌，攪拌到圖示狀態為止。
   然後蓋上蓋子或者用保鮮膜包上，冷卻到不燙手為止。
   這一步要好好把握開水的分量，一定要慢慢倒水，因為這個沒有嚴格控制多少量，完全取決於你加了多少麪粉。
   由於是開水，小心別燙到手。

3. 配料。
   燙好的面需要冷卻，這個時間可以準備下要包的糖餡兒。
   把紅糖白糖和麪粉依次加入到一個碗裏，比例沒有那麼嚴格，完全取決於你對甜食的熱愛程度。
   加入麪粉是為了讓最後做好的糖糕裏面的餡兒更濃稠。
   如果只是加入了糖，油炸之後糖就融化了，吃的時候很容易溢出。

4. 調糖餡兒。
   將上述配料攪拌均勻，備用。

5. 準備就緒。
   調製好的糖餡兒和一碟食用油。由於燙出來的面比較黏糊，所以在下面的操作中，雙手一定要沾滿油，而且要時不時的補充。把油放到一個碟子裏會比較方便。

6. 包糖糕。
   雙手沾滿油，把燙好的麪粉揪一小塊，類似一個正常煮好的餃子大小的麪糰就可以。
   把它團圓瞭然後用手掌按平，由於燙麪是粘的，這一步要注意一點，如果覺得有點粘手，就趕緊沾點油。
   按好的皮裏，加入小半勺糖餡兒，然後包起來，最後揪起來的多餘的面，可以揪下來放到盛麪糰的容器裏，也可以不用弄下來，直接團起來然後按平。
   注意在包餡兒之前，麪皮不要太薄，至少有3-4個餃子皮那麼厚。
   包好的糖糕，在按壓成片的過程中，如果皮太薄或者加入糖餡兒過多，都可能會破皮，不過不要太緊張或擔心，在破皮的地方，補上一點點燙麪，然後手指沾上油，輕輕的滑動幾下，就會跟周圍的融為一體，完好無缺了。

7. 下油鍋。
   包糖糕之前，就要開始燒油鍋了。燒熱之後加入包好的糖糕。
   如果不知道如何把握油温，可以加入一顆花生米，待花生米顏色成淺棕色時，表示油温已經適宜。
   糖糕下入油鍋之後，會慢慢漂浮到表面，慢慢用工具翻面。

8. 炸熟出鍋。
   糖糕在鍋裏要時不時的翻面，這樣才可以受熱均勻。
   待表皮成圖示色澤，即可出鍋。
   如果顏色太淺就出鍋，説明炸的不是很到位，有可能不熟，而且表皮不脆，放置一會兒就軟踏踏的。

9. 成品。
   最後炸出來的糖糕表皮是很香脆的，裏面非常的鬆軟。哪怕隔夜之後表皮不脆了，吃起來還是一樣的酥軟，這也是為什麼老年人也愛吃這個的原因吧！

10. 終極成品。看完有沒有流口水，哈哈~那就趕緊嘗試一下吧！

小貼士

tip1： 燙麪很關鍵。
最後燙出來的面跟普通水和麪的效果是完全不一樣的。如果你燙出來的面很像普通和麪，面一定是沒有燙好，最後做出來的糖糕是不會鬆軟的，會很硬，像死麪一樣。這個有2個可能的原因，一個是水不夠熱，一個是可能沒有燙均勻，太多的乾麪粉只是由於濕度跟燙好的麪糰混合在一起，表面看是成型了，其實效果完全不同。所以要按照説明，一定要讓所有的麪粉都澆上開水，然後快速沿一個方向攪拌。一定要注意開水的量，免得加多了，最後面雖然燙好了，卻由於太軟太黏，下一步很難操作。
tip2： 包糖糕的時候，一定要雙手沾滿油 （預防麪糰粘手），因為最後是要下油鍋的，所以糖糕表面有很多油沒太大關係。謹記一點就是，如果覺得手黏糊了，就趕緊沾點油。
tip3： 在炸的過程中，待雙面都成淺棕色的時候，表示已經差不多可以出鍋了。不過可以繼續翻幾下在出鍋。這樣表皮會更脆。
tip4： 如果在炸的過程中出現破皮的情況但是還不熟，就不要翻動了，待熟了之後，就趕緊撈出，不必炸至金黃。
tip5： 調製的糖餡兒比例沒有很嚴苛。根據個人喜好適量添加。個人覺得紅糖比白糖好一些，所以加的紅糖較多。