野生酵母之香蕉酵母

香蕉酵母和柿子酵母在我最愛的水果酵母排行榜中並列第一。氣味、活力非常好，温柔的高顏值也為培養過程的愉悦度加分。
我喜歡用它發老面，形容起來有些詞窮，不好表達出其美好，試試就知道了。

用料  

野生酵母之香蕉酵母的做法  

1. 新鮮香蕉去皮，
   砂糖溶解於水，將香蕉混入。
   器皿一定要先滾水殺菌，否則變質發黴是一定的。
   蓋上瓶蓋或封保鮮膜，每天揭開搖晃混入空氣。
   在25℃左右環境中發酵約5天完成，隨温度變化而加快或減慢。
   

2. 起種很簡單，比例掌握好、容器嚴格消毒、温度適宜，就不會失敗。
   香蕉酵母活力很強大，比葡萄乾發酵速度更快，葡萄乾酵母菌液製作大約需要七八天，香蕉只需要4天。
   製作完成後可以直接使用菌水和麪，或是繼續用菌水起香蕉種。

3. 使用香蕉酵母製作的麪包，有這美妙的風味。我喜歡用它製作老面，將獲得聞一聞就想咬下去的老面。

4. 這是我非常推薦的一款野生酵母，值得一試。