疫情期間家人很想吃豆腐卷,記得還是很久前做過一次,趁着有時間順便記錄一下。
用料
葱 | 一小把 |
北豆腐 | 一大塊 |
鹽 | 少許 |
香辣粉 | 少些 |
香油 | 少許 |
麪粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
温水 | 120克 |
菜籽油 | 適量 |
豆腐卷的做法
有的地方叫老豆腐,就是不能用內酯豆腐,切片切塊隨你
放入蒸鍋蒸5、6分鐘去豆腥味,我喜歡用蒸,覺得用水煮水份太多,影響後期的製作。
然後放鹽、香辣粉、小米葱、香油攪拌。
我覺得這樣就是小葱拌豆腐很好吃了😋
麪粉➕酵母➕温水和成麪糰醒發兩倍大呈蜂窩狀
無需揉麪,砧板上撒些乾粉防粘,直接擀至大薄片
刷一層油再鋪上小葱拌豆腐,我喜歡塞得滿滿當當的,最後封好口,再切成自己想要的大小。
放入鍋中醒發15分鐘左右
倒入菜籽油煎制兩面金黃
再倒入水(相當於生煎的做法)這樣可以保證內裏暄軟外皮焦脆的口感,煎制水份收幹,再翻面至另一面煎制酥脆。