清燉大眼鯛/大眼雞/木棉魚

超市偶遇大眼鯛，標籤上寫的是大眼紅魚。有些地區也稱其為大眼雞，這種魚在日本稱為喜知次，而台灣叫做喜之刺，香港叫做木棉魚（因為體色殷紅如木棉花而得名）。大眼鯛有幾個種類，常見的是短鰭大眼鯛和長尾大眼鯛。
學名:sebastolobus macrochir
分類：鱸形目 大眼鯛科 大眼鯛屬
提示：肉質細嫩，唯魚鱗很難處理，可連皮一起剝除。
生活習性：短尾大眼鯛為暖水性中小型近底層魚類，基本不作長距離洄游，主要棲息水深80～120m。具有晝沉夜浮習性。喜集羣，但不集大羣。雜食性，主要食物為底棲動物、頭足類、浮游甲殼類（我解剖了它的胃，發現了很多小蝦）。眼睛虹膜具反射層，因而看其眼睛會發出明亮的光輝，眼大有助於其夜間捕食。短尾大眼鯛生長快，產量大。分佈於印度洋和太平洋，在我國主要產於南海及東海南部、北部灣全年均產，但以12月至翌年2月為漁汛旺季；浙江南部的温台漁場外海及福建的閩東、閩中漁場的漁汛旺季為夏季。
營養價值：魚脂極為濃厚，含有豐富的DHA及EPA，深紅色的魚皮含有蝦紅素，但是依舊建議不易過多食用。
   還有一些紅色大眼的魚，比如金目鯛等。金目鯛屬於金目鯛目 金目鯛科 金目鯛屬（和大眼鯛很像但完全不是一個科屬）。金目鯛屬包括3個品種：紅金眼鯛、大目金眼鯛及軟金眼鯛。其中，大目金眼鯛就是“南洋金目鯛”，又稱十指金眼鯛。“大眼雞”與金目鯛屬的最大區別在尾鰭。大眼雞的尾鰭多是平而短的，金目鯛的尾鰭則多是剪刀型的深分叉。背鰭也和金目鯛不同。鰭條上有斑點，散開時很好辨認。

用料  

清燉大眼鯛/大眼雞/木棉魚的做法  

1. 超市的短尾大眼鯛是凍的，回來先解凍化開，去掉鰓，去掉內臟，鱗比較硬，不好去就不去了（我是燉好後連皮一起撕掉都），實在接受不了可以嘗試剝皮。處理好的大眼雞，我把魚鰭剪掉了，張開還挺好看的。

2. 切一些葱花，拍一些大蒜備用

3. 鍋里加少量豆油，下入葱花大蒜微煎一下，倒入兩勺生抽，加入水。

4. 將魚碼入鍋中，中火蓋蓋兒燉煮。

5. 燉煮10分-15分即可。

6. 吃的時候剝去皮就可以了，皮會把鱗帶下去。能接受直接吃的連鱗也可以不去。就像有的朋友吃鵪鶉蛋不剝殼一樣。😉我還是乖乖剝皮吧。

7. 金目鯛尾巴是分叉的哦，背鰭也不一樣吧。真滴不一樣，但真滴挺像。

8. 這就是大眼鯛了，也就是木棉魚，大眼雞。