這道菜源於山西晉北地區的一道風味名菜，芝麻羊肉絲。是以瘦嫩的精羊肉為主料，將其加工成均勻的細絲，再配以葱薑絲、鮮紅辣椒絲，經加熱烹調至乾爽時拌入適量的熟芝麻製作而成。成品芝麻與肉絲相互粘裹，色澤紅潤，鹹鮮香辣，略帶甜味，既可即烹即食，又可熱製冷吃，別具一格。蘇州這邊沒有羊瘦肉賣，我換成了雞胸肉，口感也毫不遜色。
用料
| 自制花椒水 | |
| 山西老陳醋 | |
| 雞胸肉 | 1塊 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 生粉 | 適量 |
| 生薑 | 1片 |
| 新鮮紅辣椒 | 1個 |
| 香菜 | 2支 |
| 食鹽 | |
| 白胡椒粉 | |
| 綿白糖 |
香辣芝麻雞肉條的做法
【雞肉條的煎制過程】
雞胸肉用清水沖洗乾淨
洗淨的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條
雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻醃製約15分鐘左右
雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊
醃好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊
鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至五六成熱
放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制
煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面
煎到兩面金黃色時，將雞肉條取出控油
【雞肉條的炒制過程】
新鮮小紅辣椒和生薑切成細絲
炒鍋內留少量的底油
放入紅辣椒絲和生薑絲，小火煸炒至出香味
煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘
沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋
加入適量的綿白糖
用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹
加入炒好的白芝麻
用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻
香菜洗淨，切成小段
鍋中放入香菜段
用鏟子翻炒均勻即可
小貼士
1.雞肉條用自制花椒水醃製，一是為了給雞肉去腥，同時也可以增加花椒的香味。
2.雞蛋中加入幹生粉時會出現結坨的現象，可以用小勺背面把結成的小坨塊捻散。
3.慧心温馨建議大家先用少量的冷水將生粉化成生粉水，再到入蛋液中以避免結坨。
4.煎制雞肉條時油温不要太高，可以用小中火煎制，但要把雞肉兩面都煎成金黃至熟。
5.淋入山西老陳醋時要沿鍋邊淋入，讓醋遇鍋沿的高温而產生蒸汽，醋的酸味會隨蒸汽的產生而揮發，鍋裏留下的是淡淡的醋酸味和濃濃的醋香味。
6.如果直接把醋淋在雞肉條上，雞肉條遇到醋的液體會吸收醋汁，而使煎好的雞肉條變得軟塌。
7.收湯汁時要把湯汁收幹，這樣雞肉條吃起來乾爽香辣。
