水酸菜、潦菜、 速成酸菜，實現酸菜自由

在我們老家湖南，將用沸水燙過的青菜，放入米醋，浸泡過夜，做成的菜叫dǎn菜、水酸菜、潦菜。水酸菜肉沫，用水酸菜、辣椒、大蒜、生薑、肉沫炒之，非常下飯。當地人還喜歡用排骨來燒，又叫潦菜排骨，還有用小竹筍肉沫來燒，謂之酸菜小筍肉沫。這種速成酸菜，健康美味，讓你實現酸菜自由。

用料  

水酸菜、潦菜、 速成酸菜，實現酸菜自由的做法  

1. 上海青洗淨，濾水。燒一鍋沸水，放入兩三克鹽，剛剛洗好的上海青，正反兩面各燙半分鐘。

2. ​連水帶菜一起裝入容器中，倒入50-80毫升的米醋，這個量是概數，米醋的多少取決於你喜歡的酸度。米醋放的少，成品淡淡的酸味，米醋放的多，成品更酸。​

3. 正常來説，這種酸菜泡一個小時，就可以炒來吃了。不過建議泡過夜，味道更好。我一般晚上做，第2天中午炒了來吃。將做好的水酸菜，洗淨，擰乾水，切碎，再次擰乾水，搭配辣椒、大蒜、生薑、肉沫炒食，味道好極了！

小貼士

除了上海青，還可以用小芥菜、雪裏紅來做這道菜。小芥菜和雪裏紅梗比較長，做的水酸菜更爽脆。