香橙魚片

當柳橙汁混着檸檬汁，調上香橙氣撲鼻的君度酒，將無刺的鯛魚肉炸的外酥裏軟，通體金黃，變成了酸甜清香、生津開胃的香橙魚片，是這個夏日清爽解膩的又一道佳品。

用料  

香橙魚片的做法  

1. 用一個盤子，放入麪粉4湯匙，太白粉2湯匙，攪拌均勻，放在一旁備用。再用一個小碗，另外放入一點太白粉，對於3倍的水，拌勻，也放置在一邊一會勾芡用。

2. 接下來調味。用1 1/2的柳橙和1/2的檸檬，擠出汁水，擠的時候可以用叉子，記得用一個小篩網過濾掉多餘的籽或者果肉。再兑上一湯匙君度酒，我沒有買到君度酒就用了一般的米酒代替。湯汁調好後因為用了柳橙和檸檬，味道是高度酸味的，所以一定要用高糖調節。我加入了2湯匙的細砂糖，攪拌均勻，靜置在一邊讓糖慢慢的溶解。

3. 調味好之後我們就能來處理魚肉了，我用了鯛魚(Tilapia)魚片，一來因為米國可買到的魚類品種有限，二來因為這種魚魚刺極少，非常好處理。魚肉順紋切成厚塊即可。千萬不要切成薄片，因為我們一會還要炸，切厚了，魚片裹上澱粉才耐炸。將切好的魚片撒上一點鹽和君度酒（沒有用米酒也可以）稍稍的醃一下。

4. 取一顆雞蛋，打成全蛋液，取其1/5至1/4的量即可，倒在魚片上，然後再撒上少量麪粉，用手做個馬薩基，混合均勻。（先混和一些麪粉和蛋液可以使魚肉產生黏性，一會再裹上面粉和太白粉就非常好裹了）

5. 將每塊魚片裹上之前調配好的麪粉太白粉混合物。

6. 此時之前調好的柳橙汁混合物糖也已經溶解了，將步驟1中調好的勾芡用的太白粉水少量地兑入柳橙汁混合物中。稍稍攪拌一下。

7. 有一口乾淨的鍋，倒入可以油炸的適量的油。待油温升至中高温，下魚片進行油炸。（中高温的油温，下魚片後魚塊周圍應該會冒出比較急促的泡泡，有點像噴泉一樣。）炸一分半鐘就可以撈出瀝乾，放在一旁靜置20秒。靜置的時候魚的水分還會不停的往外滲，復炸的時候才能將其炸酥。

8. 第二次復炸的時候油温一定要高，油温高了，魚裏的油才會被逼出來，一會吃起來才不會油膩。將靜置20秒的魚塊下鍋。剛下鍋的時候由於之前靜置的水分都滲出來，會有很多泡泡出來，聲音會很響，沒關係這個很正常，待這些泡泡變地很少了，聲音變小了，就可以將魚塊撈起瀝乾了。這個過程大概30秒就可以了。瀝乾後即可將魚塊盛盤。

9. 另外用一口乾淨的鍋，將步驟6中的兑入太白粉水的柳橙汁混合物倒入鍋中，稍稍加熱後即可淋在魚塊上，完成。

小貼士

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