鮮活鱸魚宰殺洗淨,放冷藏室20分鐘
在魚的兩面切花刀,每個切口和肚子裏面均勻地抹上料酒,鹽,塞上薑片和大葱絲,碼味半個小時
小葱剖開,從頭到尾捲起來,再切細絲,泡在水裏保持捲曲;紅辣椒切絲備用;小葱切5釐米長段備用
起鍋燒水,將醃漬後的薑片大葱取出,重新放入新的薑片大葱,盤子底下放四根筷子,將魚架在上面,可使魚受熱均勻,水開後放上盤子,大火蒸8分鐘,關火
取出薑片和大葱,換另一個盤子盛魚,防止之前盤子裏的魚汁有腥味,淋上蒸魚豉汁,鋪上紅辣椒和捲曲小葱絲;起鍋燒油,放入5釐米葱段炸至變色,將葱油澆在魚上,完工。