快炒蝦蛄（皮皮蝦、賴尿蝦）

用料  

快炒蝦蛄（皮皮蝦、賴尿蝦）的做法  

1. 備料：生薑切片，大蒜切碎。取小碗盛少量清水，加入少量鹽和生抽，攪勻。

2. 熱鍋，油熱時下薑片，等薑片呈金黃色時倒入瀝乾水的蝦蛄。

3. 蓋上鍋蓋聽鍋裏噼裏啪啦響個不停，避開最初大量的油煙。之後每三五秒開鍋快速翻炒，看蝦蛄逐漸變色。

4. 蝦蛄都變色後倒入加了鹽和生抽的一小碗水，蓋上鍋蓋等水收幹。

5. 倒入大蒜碎粒，關火，趁鍋內餘温翻炒拌勻，出鍋。

小貼士

蝦蛄是自帶鹽分的海鮮，建議鹽和生抽用量儘可能保守，過猶不及。