麻辣魚塊（解饞神器）

用料  

麻辣魚塊（解饞神器）的做法  

1. 1.草魚切小塊，用白醋，白酒，鹽醃製一晚上。放進冰箱，鹽和比平時做菜多一點。用白醋不用白酒，可以去腥，料酒醃製魚肉會有點苦澀。2.第二天，炸魚，油温六成熱將魚放入鍋中，不要翻動，炸差不多成型後可以攪動防止粘鍋。3.姜蒜切末。幹辣椒剪成小段。

2. 將炸好的魚撈出控油。

3. 如果喜歡吃焦香的，可以升高油温復炸一次，七成油温下鍋。為了防止濺油，可以蓋上鍋蓋，中大火兩分鐘就可以了。

4. 炒料，先將薑末，蒜末放入鍋中大火爆香，加入豆豉，轉小火降油温，放入幹辣椒炒香。油温要降下來後再放幹辣椒，否則辣椒會糊，如果不確定油温温度，可以先放一粒辣椒，如果辣椒沒有糊，就可以將辣椒全部放入。

5. 放魚，翻炒均勻，適當加鹽。

小貼士

這個菜可以做零食，很香又解饞，幹辣椒都可以吃。