芹菜包菜豬肉包

新請的阿姨麪食做的不錯，記錄一下。我還是第一次吃包菜的蒸包。

用料  

芹菜包菜豬肉包的做法  

1. 麪粉裝入一個乾淨的大白鋼盆中，一個大碗中加入37度左右温水、酵母粉，化開酵母粉，稍微沉澱一會兒，把水徐徐加入麪粉中，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀，然後再和成麪糰，盆底抹一點油防粘，蓋保鮮膜放在温暖處發酵。

2. 將包菜切條洗淨，芹菜也擇洗乾淨。

3. 熱鍋中加入油，油6分熱以後，加入葱段、姜3片、大料1個、花椒15粒，等葱變深色時候關火，晾涼。撈出所有調料扔掉。

4. 豬肉餡中分三次加入70度左右的水，給肉餡絞水，每次要把水完全絞入之後再加下一次。加入鹽、花椒粉、蠔油、香油、生抽、雞精、味素。

5. 加入做好的材料油，攪拌均勻放入冰箱冷藏醃製。

6. 大鍋中燒水，水開後加入芹菜焯水。瀝乾水分。

7. 焯芹菜的水直接焯包菜，瀝乾水分。把芹菜和包菜分別切碎。

8. 發好的面裏你加一點點小蘇打。

9. 可以在小蘇打上加一點點水化開，揉麪排氣。

10. 切碎的菜加入肉餡中拌勻均勻備用。

11. 麪糰分成兩部分，搓條下劑子，壓成小圓餅，擀成中間厚邊上薄的圓形麪皮。

12. 包入餡料，捏成包子形狀，密閉處醒發20分鐘。

13. 蒸鍋中加入足夠的水燒開，屜上抹油或加屜布，開鍋後襬入包子，再次開鍋後計時15分鐘，關火後需蒸3分鐘，裝盤。