番茄雞蛋打滷麪[雲上古村索麪·自己帶鹽]舌尖2掛麪

《舌尖2》放到第二集的時候，我們一身雞皮疙瘩。陝西那個掛麪，跟雲上索麪“自己帶鹽”是一樣一樣的呀。
    這種帶鹽的素乾麪，原來南北通吃啊。

    “你餓不餓，我煮碗麪給你吃？”
　　TVB連續劇裏最有愛的一句對白。不管多累多餓，有愛你的人端上一碗麪，后街菜市場的賣魚勝就要比家住半山的豪門闊少幸福得多。
　　我們的雲上，就是以這一碗索麪打底的。
　　索麪是一種手工拉成，帶鹽分的素乾麪，配料只有麪粉、水和鹽。對家鄉在浙中南地區的同學來説，這就是小時候的味覺記憶。我們在磐安的潘潭村與它重逢，那裏至今保留女人為主力，男人打下手的索麪製作傳統，是門老手藝了。據説村裏有規矩，一户人家只有女人才能上手做，做法和方子只有女兒和媳婦才有資格知道。“你們要是知道了，得嫁到村裏來了。”村裏的女人開起玩笑。
　　索麪綿長細白，容易消化，因為自帶了鹽分，不容易壞，燒的時候也要少放鹽或者不放鹽。至於做法，記住一句話：大火開蓋煮三分鐘，以下不再重複。只要你會燒開水，煮它就不會出什麼錯。説句實在的，把它做得難吃還挺難的。
　　以下幾款做法也都不煩，拌麪為主，更適合漸漸熱起來的天氣。材料的分量就不註明了，有幾口人等着吃你就估摸着辦吧。呀呀呀不囉嗦了你愛的人肚子餓了，還不趕緊下面去！

用料  

番茄雞蛋打滷麪[雲上古村索麪·自己帶鹽]舌尖2掛麪的做法  

1. 蕃茄切小塊，比丁稍大一點的塊，有利於炒爛出水但還保持一點造型。

2. 雞蛋加一點鹽打散，下油鍋炒，邊炒邊攪動鏟子，或者用筷子劃，讓雞蛋嫩一點且比較碎。出鍋。

3. 再下一點油炒蕃茄，過程中加一點鹽，炒出汁水，用鏟子壓一壓。

4. 雞蛋回鍋，和蕃茄同炒，如果汁水不夠，可以加一點兒水，蓋上鍋蓋燜一會兒，出鍋前加少許白糖（這就是吊出蕃茄那種最可口的酸味的祕訣，不信自己試試，不要多，一點兒就夠），加一點雞精。

5. 番茄蛋澆在面上，撒葱花，拍照，拌勻，吃。

小貼士

雲上古村索麪：