簡單手工製作魚丸

採用青魚中段，沿背部脊柱剖開成兩大片魚肉，脊柱骨可做魚湯。用刀背剁魚肉，剔除魚刺，加入雞蛋，葱，姜水，玉米澱粉，鹽，糖。擠成圓形放入冷水，大火煮開，文火燉煮至魚丸浮起即可。          原方來自妞瑪嘛，製作的材料及方法略有不同，寫個菜譜備忘。

用料  

簡單手工製作魚丸的做法  

1. 青魚中段。

2. 沿背部兩側剖成大魚片。

3. 先去掉魚皮，然後用刀背剁魚片，並用刀背剮去魚肉，剔除魚刺。

4. 圖示，大的魚骨，魚皮，連着一點肉的小魚刺，魚肉。

5. 生薑磨碎，水浸泡，過濾成生薑水。

6. 魚肉里加入葱，生薑水，雞蛋清，澱粉，白胡椒粉，鹽，少量糖。

7. 攪拌均勻。

8. 左手擠魚肉泥，右手用湯勺挖起魚丸，放入冷水中。

9. 魚丸在冷水中呈浮起狀態。

10. 大火煮開，文火燉煮至魚丸浮起即可。

小貼士

1.先用刀背剁魚片，去淨魚刺後再用刀刃剁魚肉。沒有魚刺。全部用刀，不用粉碎機。2.沒有放料酒也不腥。也可以加料酒。