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黃蜆子學名青柳蛤,生長於黃海,尤以丹東出產最為肥美。上品大如小兒握拳,碳火炙烤即食,鮮。盒馬鮮生賣的,個頭與價格都是上品的一半。為保留鮮味沒用貝類常見的辣炒,象徵性地放了點青紅椒配色。按網上丹東本地高手説的祕籍氽熟了再炒,明顯偏老,還是應該吐完沙直接下鍋。
用料
炒黃蜆子的做法
黃蜆子以鹽水浸泡3小時,吐沙後沖洗。
洗好的蜆子用沸水氽熟。殼打開是鮮活貝類烹熟的標誌,在氽湯過程中略攪拌,並將已開殼的一一揀出以防過老。
姜蒜熗鍋,放葱放青紅椒。
倒入蜆子略做翻炒,沿鍋邊淋入白酒一勺即可關火。
黃蜆子自帶些許鹹味,嚐鮮的話不用再加鹽和其它調料。
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