Homemade ricotta cheese自制ricotta

不要用超高温殺菌過的，保質期比較長的牛奶，包括organic milk、盒裝牛奶都不行，就用最普通的鮮牛奶。

可以用whipping cream代替一部分牛奶使cheee更醇厚，要是全用cream那就不是ricotta，是mascarpone

用料  

Homemade ricotta cheese自制ricotta的做法  

1. 所有牛奶倒在一個可微波爐的大容器裏，微波爐裏轉4分鐘，拿出後牛奶已經比較燙，表面會有一層薄膜。這一步是為了更快加熱牛奶，不想用微波爐的直接跳到步驟2。

2. 牛奶倒入厚底鍋中，中火繼續加熱至185f即85c。

3. 開最小火，倒入白醋或檸檬汁，慢慢攪拌兩分鐘，你會看見凝固物也就是ricotta從whey乳清蛋白中分離。

4. 把鍋子從火上拿開，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘。

5. 用一個比較密的漏勺，把ricotta從鍋中初步濾出，倒入cheese製作容器，進行進一步過濾。如果不介意用濕一點的ricotta，普通高密度的漏勺過濾半小時就可以了。

6. 現制ricotta三天內用完，濾除的乳清蛋白可以當水用，煮燕麥做麪包都不錯。