煮貝殼類海鮮小祕訣

愛吃海鮮，尤其是貝殼類的，怎樣才能煮得恰到好處呢？

祕訣來了，那就是能幹煮的就幹煮，不能幹煮的就冷水煮，全程加蓋，開鍋就關火，關火不開蓋，視海鮮大小繼續悶至五分鐘到八分鐘甚至十分鐘。

下面以花蜆子為例，幹煮，就是不加水放鍋裏煮，蜆子肉水分大，一加熱就出水，就煮熟了。

用料  

煮貝殼類海鮮小祕訣的做法  

1. 葱姜切大段鋪在鍋底。
   
   最好用砂鍋，我都做好了才想起拍照，只好拿只不鏽鋼鍋示意一下。

2. 把花蜆子鋪上，倒一勺料酒，再鋪上花蜆子，不加水哦。
   
   假裝上面鋪滿了花蜆子。

3. 把鍋坐在爐子上，蓋好蓋子開中火煮吧，煮到蒸氣出來了蓋子都在蹦蹦跳跳，馬上關火，悶三分鐘。這時鍋裏會焅出小半鍋水呢。

4. 噹噹噹當！鮮嫩無比的花蜆子完美呈現，開動吧！

5. 蜆子肉一夾就下來了，一點都不浪費，而且還非常嫩，還多汁，還是原汁，可沒摻半點水！

6. 每一片貝殼都乾乾淨淨。幹焅花蜆子，就是這麼鮮嫩！

小貼士

煮海螺也用這個方法，只不過海螺要加冷水，海螺扣着放鍋裏，水加至與海螺背平齊，不要超過。