黑胡椒螃蟹(免炸版)

黑胡椒炒螃蟹是新加坡與辣炒螃蟹齊名的一道美食。它做法簡單，用料常見，特別是稍加改良免去了油炸步驟後，十分適合家庭廚房。關鍵美味無比，比較之下香辣蟹咖喱蟹通通負分，真正零差評易做菜，家宴待客鎮廚之寶。

用料  

黑胡椒螃蟹(免炸版)的做法  

1. 黑胡椒磨碎，小火焙香待用。

2. 蒜、洋葱切粒，葱切段，小米辣切圈。

3. 螃蟹上火蒸8分鐘左右，取出，清洗乾淨。

4. 拆小。鉗子和腿用刀背敲碎。

5. 取菜鍋，下適量油，燒熱後下螃蟹塊翻炒。待顏色變稍許金黃、加熱均勻後乘出。

6. 下60g黃油。融化後依次放入蒜、洋葱、小米辣、黑胡椒、葱、醬油、蠔油。炒勻。

7. 加入炒過的螃蟹。

8. 炒勻，乘盤。

9. 開吃！

小貼士

1. 原產地做這道菜時選用的是斯里蘭卡蟹，但其實這種做法不挑蟹種，肉蟹就行。lz用的是珍寶蟹(Dungeness)，感覺用花蟹應該也好吃。

2. 如果有白胡椒，胡椒總量不變，黑白胡椒按3:1的比例混合來用，別具風味。

3. 小米辣按自己口味選擇添加多少，不能吃辣可以不加。但我覺得至少放一個提味道。

4. 原做法是生蟹油炸。如果你更願意油炸，可以直接生蟹拆塊後下油鍋炸5分鐘，然後從步驟6起做法一樣。

5. 蟹吃完後的調料渣千萬不要浪費，裹饅頭炒飯，味道不比蟹差哦。

6. 海蟹本身有鹹味不需要加鹽。