素腸是麪筋製成,麪筋是麪粉製成,麪筋是一種植物性蛋白質,有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成,麪筋性涼、味甘;有和中益氣,解熱,止煩渴的功效,適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
牛心菜有平肝,涼血止血,清熱解毒,可增進食慾,促進消化預防便祕,增強機體免疫功能。牛心菜很有豐富的鉀、葉酸,而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用,它能提高人體免疫力,預防感冒。
用料
牛心菜 | |
素腸(麪筋) | |
裏脊肉 | |
粉絲 | |
辣椒油 | |
豆豉辣椒醬 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
料酒 | |
澱粉 | |
鹽 |
水煮素腸的做法
裏脊肉洗淨切片,用刀背拍鬆放入碗中,放料酒,幹澱粉抓捏均勻。
素腸洗淨切片,薑切片,蒜頭拍碎,葱切末,粉絲放在清水裏泡軟清洗乾淨。
牛心菜切塊,根部切片,淡鹽水浸泡片刻洗淨瀝乾水份,炒鍋燒熱放油,放入牛心菜翻炒,放適量鹽炒熟裝盤。
炒鍋燒熱放辣椒油,豆豉辣椒醬、姜、蒜炒香轉中火,放入素腸翻炒上色入味,加水沒過素腸上蓋大火燒開,轉小火煮20分鐘左右。
轉大火,放入粉絲,肉片攤平依次放入煮至變色,放適量鹽、澱粉勾芡澆在牛心菜上,撒上香葱即可。
小貼士
素腸做法:
將麪粉加入適量水、少許鹽,揉成麪糰,餳20分鐘左右,用清水反覆搓洗,把洗面水倒掉換清水直到洗不出麪粉水變清,剩下的即是麪筋,洗好的麪筋,卷在筷子上成條狀約15釐米(5寸左右)長,上蒸鍋蒸10分鐘左右,抽出筷子就成了素腸,洗面水沉澱後水倒掉剩下的麪糊可以製成涼皮。