MEYER喚醒美味 蒜香蘿蔔乾雜魚煲

很多愛吃魚的人都有個很頭疼的問題，就是煎魚總是會煎得體無完膚，端上飯桌的魚就算再香，看起來慘不忍睹總會頓時讓人食慾盡失。
其實只要有一些小訣竅跟一口好鍋，你也可以輕輕鬆鬆地煎出超完美不掉皮的魚喲！

這次去東山島買了很多小雜魚回來，新鮮又便宜，往常都是簡單地醬油水煮了。這次在東山島一家店吃到微煎過的蘿蔔乾醬油雜魚煲，超級好吃，回家復刻了一下，加上自己的一些改良，這道魚煲真的很讓人驚喜的。

用料  

MEYER喚醒美味 蒜香蘿蔔乾雜魚煲的做法  

1. 先準備好材料。蘿蔔乾洗淨切片，蒜頭切片備用。雜魚去腸肚洗淨後用廚房紙擦乾水分用半小勺鹽抹勻備用。

2. 煎鍋加油開中火

3. 將蘿蔔乾跟蒜片一起下油鍋煸香

4. 要煸到蒜片跟蘿蔔乾都變成金黃色

5. 蒜片跟蘿蔔乾瀝乾油撈起來備用。油不要倒掉。

6. 將雜魚平鋪到留有蒜油的煎鍋中，開大火煎至表面金黃再翻面煎至兩面金黃。

7. 鐺鐺鐺！翻面過來後是不是超完美完全不沾呢？！

8. 將原先煸好的蘿蔔乾跟蒜片倒入鍋中

9. 加兩湯勺醬油（生抽）

10. 加一碗水

11. 大火收汁至湯汁為剛倒下的一半的量即可關火。

小貼士

1.鹽只需要一點點，千萬別下多，摸鹽只是為了防粘鍋，如果你的煎鍋不沾性能很好的話，抹鹽的步驟可以省略掉。

2.一定要用老的蘿蔔乾，越看越好吃，如果用剛醃製成不久的蘿蔔乾做，風味會差很多。

3.不粘鍋建議使用木鏟或者硅膠鏟等，不要使用金屬鏟子，以延長不粘鍋使用壽命。

4.魚的種類不限制，什麼魚都可以一起煮～

5.如果不是不粘鍋，建議摸鹽後，熱鍋冷油下鍋後大火煎至邊緣酥脆後，關火冷卻一會兒再翻面，比較不容易沾掉皮。