有的廚友希望我建個菜譜，下面的做法是我結合了同事還有一個廚神朋友共同的智慧寫出來的，希望能幫到廚友們
用料
| 葱薑蒜 | 酌量，蒜拍一下、姜切大片、大葱切段 |
| 麻椒 | 酌量 |
| 小茴香、香葉等其他香料 | 少許 |
| 幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒醬 | 酌量 |
| 糖、鹽、生抽、老抽、酒、 | 酌量 |
祕製麻辣鴨頭的做法
熱鍋涼油，油量比炒菜略多，煸香葱薑蒜及麻椒、幹辣椒等香料，再加入郫縣豆瓣炒出紅油。
填熱水，加入辣椒醬、醬油、糖、鹽、酒等大火煮開，轉中小火煮半小時以上，把味道煮出來，味道一定要重，因為要滷製入味，和炒菜不一樣。
另起鍋燒水汆燙鴨頭，鴨頭可切兩半，水裏加葱、姜、酒去腥，變色後撈出衝淨。
將鴨頭放入鍋裏，煮十幾分鐘關火，浸泡一夜，夏天記得放冰箱。鴨頭不耐煮，所以不可長時間燉煮，否則皮開肉爛影響品相。
這個方法也適用於鴨掌、鴨翅、鴨腸、鴨鎖骨等，如果要一鍋出，可視原料成熟時間的快慢分批入鍋，鴨腸最好用白棉線捆好，便於撈出。無論是什麼，都要浸泡一夜入味。
小貼士
用過的湯還可以滷藕片、幹豆腐、雞翅、肉皮、魷魚、海帶等
還可以用麻辣火鍋底料熬製湯底，這個就是懶人辦法啦
湯里加點兒牛油最好，沒有就算了
