空氣炸鍋羊肉串（simple keto)

用料  

空氣炸鍋羊肉串（simple keto)的做法  

1. 羊腿肉切成小塊， 儘量肥瘦均勻， 羊肉串就是有那塊油脂才最美味，所以買肉的時候儘量挑肥一點的。我這裏用的是Costco 的羊腿肉，偏瘦是一大遺憾，但肉質真的很好。Costco 是從澳洲農場進口羊肉，澳洲的牧業regulation 要比美國好太多，可以確保羊是grass fed, pasture raised. 所以專注於clean keto的童鞋應該多吃一些羊肉,同樣是grass fed 性價比要比牛肉好太多了， 而且羊肉的protein/fat ratio 也非常優質。

2. 醃肉，至少醃一個小時，這樣比較進味道。
   
   肉質有保證，其實不需要太多花裏胡哨的佐料。看了很多食譜，有放醬油，蠔油，蛋液，麪粉的。這裏我的側重點是clean eating, 醬油蠔油裏有很多糖分，所以pass. 麪粉？ carbs are no go. 蛋液？以前去新疆旅行，吃了一路的羊腿羊肉串抓飯，好像沒吃過用蛋液裹的。真的覺得一切勝在肉質，真的不需要太多佐料。
   這裏我就是用鹽，辣椒粉，孜然粉，黑椒和橄欖油抓均勻。有現磨的永遠用現磨的佐料；橄欖油可以看肉多少放一勺到一勺半。其實羊肉本身有足夠的油脂，烤一烤就出來了。但我的羊腿肉偏瘦，這裏放了一勺半。
   鹽和孜然可以1:1，或者鹽稍微少放一點，比如0.8:1，看個人口味。

3. 這裏我用的是烤箱式的空氣炸鍋，400華氏度，10分鐘。 有時下面會加一層配菜，比如roast 蘑菇和辣椒，整顆蘑菇烤起來，完整的保留住汁水，不要太美味。

4. 出鍋

5. Keto is not just eggs or bacons，也不是高脂肪肉食食譜，基本上每一頓的蛋白/脂肪基礎上我都會搭配至少5-6cups 蔬菜。6oz羊腿肉不超過400卡路里，蘑菇，青椒， 綠色蔬菜這些更是可以隨便吃。倒是salad 選用什麼dressing 要警惕一些，這裏我用半勺olive oil，半勺balsamic vinegar,半勺鹽麴（可用食鹽代替）。