用料
公雞 | 1只 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
藤椒 | 200克 |
青花椒 | 50克 |
大紅袍花椒 | 50克 |
幹辣椒 | 適量 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1/2勺 |
蠔油 | 1/2勺 |
冰糖 | 20克 |
鹽 | 適量 |
黃豆醬 | 1勺 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
草果(拍破) | 1個 |
香葉 | 3片 |
白芷 | 2片 |
白蔻 | 2顆 |
梔子 | 1個 |
小茴香 | 一把 |
蓽撥 | 2個 |
戀上麻椒雞的做法
青紅花椒、幹辣椒、藤椒開水泡一下
公雞處理腳趾、雞翹翹、未拔淨的羽根,沿關節切下雞腳,肚子裏放上泡好的料。(我去掉了雞肚子一部分,沒辦法把花椒等封在雞肚)
在雞身上用牙籤或者叉子扎眼兒,方便入味
鍋中下一點油,炒薑片葱段,下黃豆醬,炒香。加水,燒開。下調味料和香料,下入雞,大火1小時,小火40分鐘。
煮好了,撈出放涼些。開吃