水面筋

用料  

水麪筋的做法  

1. 麪粉中加入少許鹽拌勻

2. 分次加入水，和成略粘手但可成團的軟麪糰

3. 麪糰放置一邊醒上一個小時或以上（蓋上保鮮膜或濕布）

4. 開始洗啦，反覆揉壓，直到盆裏的水變成白色的粉漿水，倒掉換水繼續洗（也可以留着沉澱後做涼皮）中間換4～5次水

5. 這是換四次水後洗出來的樣子，可以了

6. 洗好的麪筋，表面比較粗糙，韌性也不足，放置一段時間後會變光滑有韌性

7. 這是放置一小時後的樣子，光滑了很多，也變得更有韌性，這樣的麪筋就可以用來包肉或者剪成小塊放入雞湯、紅燒肉中了

小貼士

高筋麪粉比普通麪粉更佳；
麪粉加少許鹽可以更好地促進麪筋形成。