嘉興粽子

自己挺成功的菜譜，做個備註。

用料  

嘉興粽子的做法  

1. 肉去皮切條+生抽 老抽 耗油，嘗味道。抓一分鐘冰箱醃製兩小時

2. 鏤空架起網眼籃中的糯米，流水快速沖洗2～3個來回，架高晾乾。中途底部未乾的抄起一次。半個小時後，直接拌醬料。
   (快速洗是為了讓米不吸收水分，回頭可以吸飽醬汁)

3. 米加入生抽多 老抽少 耗油一湯匙 鹽2－3g一小勺 嘗味道。不能太淡，米的顏色也不能太淡。抓勻冰箱醃製

4. 電壓力鍋。可以做12個左右。冷水下鍋，基本沒過粽子，要在電壓力鍋的最高水位內。
   感覺味道不夠在水裏放一勺鹽。
   軟糯燉豬蹄一次後上面的翻到下面。加到原來的水位再燉一次，等電壓力鍋自然冷缺。可以隔天早上出鍋。這樣容易出膠。

6. 好看不勒腰

7. 加油

小貼士

1味道標準☞米的顏色如圖，上色可以味道不夠，用鹽增加鹹味。
2粽葉煮時間在5分鐘以上，泡在水裏待包。以免卷邊。
3包好放空盆，全部好了以後鍋裏放一半水再放粽子。不要攪動，趕緊燒製。以免裏面顏色變淡。水裏加一勺鹽為了不那麼淡。