可口的客家釀豆腐

客家釀豆腐其實就是肉末釀豆腐, 是客家名菜之一, 表示植入餡料的意思, 釀豆腐的寓意, 也就是有肉餡的豆腐, 吃起來增加了口感更有嚼頭, 到時候把豆腐切小塊, 在每小塊豆腐中間挖一個小洞, 再將餡料填補進去, 然後用砂鍋小火燉煮就可以了.

用料  

可口的客家釀豆腐的做法  

1. 1. 先將切好的小塊放在案板上, 然後用小勺輕輕地挖一個洞
   2. 豆腐切成長塊, 用小勺在中間挖一個凹槽, 撒上一點幹生粉, 把肉餡放入豆腐中, 稍稍壓緊

2. 3. 放涼與豬肉碎拌勻, 加鹽1克, 糖1克, 生抽3克, 生粉5克, 胡椒粉適量拌勻再加入麻油少許

3. 4. 熱鍋加油轉中小火, 把帶肉餡面朝下先煎, 定型後至金色再翻過來煎至金黃

4. 5. 加入清湯, 燒滾後加入鹽, 生抽調味調色, 中火悶煮收汁
   6. 用生粉水勾芡, 下葱花上盤, 也可以倒入砂鍋中, 在火上催一下, 保温效果更持久

小貼士

1. 從中間用小勺子慢慢地挖一個小洞
2. 四面要煎制金黃色, 再移到砂鍋裏, 小火燉
3. 肉餡要慢慢地填進去, 洞不用挖的太深
4. 泡發好的香菇, 幹蝦米蒜頭, 紅葱頭切碎, 葱切沫, 將紅葱蒜頭碎炒幹炒香加入香菇與蝦米, 炒出香味倒出