爽脆的爆炒茼蒿

茼蒿素炒的關鍵是要速度快，炒的久了出很多水，茼蒿自帶的香味也損失比較大。

用料  

爽脆的爆炒茼蒿的做法  

1. 茼蒿洗淨，切5釐米左右的段。
   蒜瓣隨便切兩三下，大塊即可。
   幹辣椒中間掰幾下，成辣椒段。

2. 鍋里加少許油，放入辣椒，蒜粒。開大火十幾秒到蒜辣椒爆香，這時候油温也高了。放入茼蒿杆，迅速翻炒一分鐘。加入茼蒿葉子，再翻炒兩分鐘。

3. 加入生抽，鹽，翻炒幾下，即可出鍋。

小貼士

關鍵是爆炒，電磁爐可以開最大檔位，煤氣灶適當開大火。這樣出來的菜比較爽脆，茼蒿的香氣濃郁。