自制墨魚丸（通用）

家裏有了墨魚，做墨魚丸冰凍，隨時拿來吃，記錄一下。

用料  

自制墨魚丸（通用）的做法  

1. 【處理墨魚】
   3條墨魚去皮、去眼，處理乾淨。
   一開始不會，慢慢琢磨，後來越來越熟練，處理3條約20分鐘

2. 【打泥】
   取一小撮花椒，用熱水泡一泡。將墨魚肉絞成泥狀。期間，放入花椒水，一來便於攪拌，二來去腥味

3. 【調製】
   打好的墨魚泥，放入雞蛋清，澱粉，少量胡椒粉，少量鹽，攪拌調製
   @胡椒粉放多了，製成的丸子會有黑黑的顆粒，因人而異
   @鹽放少量，因為丸子是後期燒湯，涮火鍋吃的，此處不必放太多鹽

4. 【攪拌】
   一個方向不停的攪拌，直至上勁，絞不動了

5. 【汆丸子】
   調好的墨魚餡倒入保鮮袋，一端剪個小口，用勺子，一個個的擠入鍋中
   也可以用手擠，我不想沾手了！

6. 【下鍋】
   冷水下鍋

7. 【飄起】
   中火🔥🔥開煮，待到丸子全部飄起，立馬停火即可。
   期間用勺子貼鍋底輕輕推一推，涼水下鍋的丸子，容易粘在鍋底

8. 【出鍋】
   停火即出鍋，這裏我又過了一遍涼水。

9. 【做好了】
   丸子做好了，真材實料
   Q彈Q彈！

小貼士

1、墨魚絞泥的時候，花椒水不要放太多，這樣後面上勁很麻煩，需要大量澱粉
2、汆丸子儘量用不鏽鋼勺子，木勺可能會粘，不容易放進鍋裏