北京名點——驢打滾

關於驢打滾的名稱來由，有各種各樣的版本。最有趣的就屬北京的朋友給我説的這個版本。相傳是當年清朝的御膳房裏，御廚本來為皇上做了一道蒸年糕，小太監剛剛端起來準備給皇上送去時，不小心將年糕掉進了一個盛滿豆麪的桶裏。當拿出年糕後發現上面已經沾滿了豆麪，怎麼也弄不乾淨，這時再重新做一道新的已經來不及了。這個小太監只好硬着頭皮將這個沾滿豆麪的年糕呈給了皇上。皇上看到後很驚訝，就問他這是什麼菜。小太監急中生智編出了一個名字，説這道菜叫做驢打滾，因為很像驢在黃土上打滾後渾身沾滿黃土的樣子。皇上吃後，覺得年糕沾上豆麪口感很好，就問小太監是怎麼做的。這時小太監把事情的經過一五一十的告訴了皇上，皇上非但沒有生氣，反而稱讚了他。從此驢打滾這道小吃就成了北京地道的當地小吃。

用料  

北京名點——驢打滾的做法  

1. 無油無水的鍋裏放入乾的黃豆，小火炒5分鐘左右（我這裏炒的是250克份量）

2. 炒好的黃豆裝盆子散熱

3. 把黃豆放破壁機裏打粉，考慮到讓孩子多吃粗糧，打好的黃豆麪我沒過篩，喜歡口感細膩一點的可以過篩

4. 把所有材料分別稱出來，糯米粉是自己磨的，所以看起來不像買的那麼白

5. 乾淨的盆子裏放入180克水，10克糖，15克植物油，攪拌到水裏有細小的油星

6. 放入糯米粉和粘米粉

7. 把粉和水攪拌均勻到沒有顆粒

8. 蓋上保鮮膜靜置20分鐘（保鮮膜的作用是防止灰塵掉麪糊裏和蒸的時候沒有水滴入麪糊）

9. 放到鍋裏大火蒸20分鐘

10. 麪糊蒸熟，取出

11. 在麪糰裏隨意的劃拉幾下，快速散熱

12. 在揉麪墊上撒上黃豆麪，儘量撒寬一點

13. 麪糰有餘温的時候放到揉麪墊上，把麪糰擀成一張大餅皮

14. 在麪糰上抹上紅豆沙，儘量均勻一點

15. 把麪皮捲成長條

16. 切成小塊就可以吃了

小貼士

1.黃豆麪想吃細膩一點的建議過篩
2.和麪糊的水不要太多，儘量1：1的比例，可以先留一點水，如果幹了再加點
3.蒸麪糊之前最好是加保鮮膜，水份不會滴落到麪糊裏