用料
鮮蝦 | |
韓式辣白菜 | |
鹽 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
蛋清 | |
生粉 |
泡菜蝦仁的做法
蝦去頭去殼去腸洗淨瀝乾,加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻,放入冰箱裏冷藏半小時,下鍋前加入1勺食用油拌勻
韓式辣白菜改刀成寸段;起油鍋加熱至四、五成,滑炒蝦仁後盛起;下泡菜煸炒1~2分鐘,加入蝦仁翻炒均勻即可;噴香出鍋
如果用來炒飯的話,將做好的泡菜蝦仁盛出,原鍋內加入冷飯,中火翻炒,加入適量泡菜汁,炒至米飯均勻受熱並散開,加入泡菜蝦仁炒勻即可
小貼士
滑炒蝦仁時油温不要太高,蝦仁變色後立刻盛起,這樣口感才會鮮嫩。製作過程中只用泡菜汁調味,沒有添加任何調料;加入泡菜汁不僅顏色好看,所含的水份使米飯更容易炒熱。