品上燕窩

燕盞是工人從收取的燕窩中挑選窩形或者船形的燕窩，再經小拔毛後便會售賣。盞形是天然取出，故形狀大小有別。它的營養、香味、發頭都是最好的。


特詳細燕盞泡發燉制過程獻給剛當爸爸的小姨夫...希望小姨早日恢復元氣！

用料  

品上燕窩的做法  

1. 本次選用頭期龍牙官燕盞，其特點：條型好、雜質少、久泡久燉不爛、泡發率強...

2. 每一個都有獨立包裝，相對不容易散斷，也更乾淨方便保存

3. 除去包裝，足足8g一盞的大號龍牙官燕盞，形狀好，顏色呈米色微黃，有少量幼毛...

4. 倒入滿滿一盅20度左右的涼白開，一般水沒過燕窩就可以了，但是因為這是頭期燕盞，泡發率比一般燕窩要強一些，所以多倒一些（可以用純淨水、礦泉水...自來水因為有加化學物質如果用自來水泡發會讓燕窩流失營養，所以不能用噢！）

5. 一大早起來，滿滿一盅！！嚇了我一大跳....果然多倒一點水是明智的選擇！

6. 近照一張，可以看到少量的幼毛，稍後用鑷子挑出...

7. 用漏勺將水濾除...

8. 用手將燕盞沿着燕窩的文理順岔兒撕成條狀...

9. 新取一個燉盅，來看一下到底泡發了多少！！！

10. 74克，那麼74克÷8克=9.25倍，燕窩一般的泡發率是6-8倍...一般頭期都可以泡發8倍，相對於品質越好的燕窩發濾也會更高！

11. 撕好的燕窩過濾一次，晶瑩剔透的燕窩...看着就好喜歡好喜歡呀！！！

12. 用鑷子隨便一挑，絲絲分明、晶瑩剔透，用手捏一捏彈力十足...

13. 將燕窩放入燉盅...

14. 加入純淨水或冷開水，水量要高過燕窩一指節，但是要低於燉盅1cm，不然燉開以後撲出來就可惜了...

15. 依個人口味加入冰糖...

16. 依個人口味加入冰糖...

17. 隔水小火慢燉45-60分鐘即可，我只燉了半個小時，所以吃起來有一些的口感還有點脆脆的...剛揭開蓋子看起來好像粉絲哦...

18. 真燕窩無論泡發好還是燉好以後都應該為絲狀結構，如果彈性差，一拉就斷的為假貨品質好的燕窩燉煮完畢後呈完整的條狀結構，口感Q彈爽滑並且吃上去有股蛋白的清香。

19. 純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。而且經過長時間泡發加燉制都不會融掉，一樣會保持泡發好的條狀燕絲，並且晶瑩剔透呈半透明狀態！

小貼士

總的來説，好的燕窩要燕絲細而密（像沒有空隙而有空隙）。整形狀的大為好，帶少許腥味，手感乾爽（保持少水分）有小量細毛，燕角比較細。另外燕窩色澤有深淺、光暗之分。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白，而又完全沒有毛毛，很可能是被漂洗的。