反沙番薯芋

用料  

反沙番薯芋的做法  

1. 把芋頭和紫薯，紅薯切塊，炸至金黃，撈起備用

2. 鍋裏放少許油，熱葱花，有葱香味時下水，再下糖

3. 中小火熬糖，熬製糖水起泡

4. 下番薯芋，翻炒

5. 一直到糖水有結晶，如上圖

6. 關火，拿到有風的地方翻炒，直到完全如圖一樣起沙就完成了，特別好吃

小貼士

1.水和糖的比例大概是1:3
2.番薯芋也可以等到糖炒到有點結晶的時候再下，這個時候就是直接關火下番薯芋翻炒，口感也是一樣的，就是關火之後直接拿到有風的地方翻
3.芋頭如果不粉，建議別做反沙
4.很多人都會問熬糖熬到怎麼樣才能起沙，熬到跟麥芽糖一樣就可以關火，拿到風口那裏再翻炒