不要太好吃的反沙芋頭和反沙番薯

潮汕人最愛的小吃之一——反沙芋頭和反沙番薯，精選粉糯的荔浦芋頭和甜糯的紅薯，油炸後反沙，外脆內糯，甜而不膩，不要太好吃啦！

用料  

不要太好吃的反沙芋頭和反沙番薯的做法  

1. 芋頭番薯去皮切成條狀

2. 鍋熱倒油，油量剛好沒過芋頭，大火燒至五六成熱時倒入芋頭，中小火炸至表皮酥脆熟透撈起瀝乾油備用

3. 同法油炸番薯，熟透撈出瀝乾油備用

4. 白砂糖加水融化，倒入鍋中，中小火不斷攪拌，會發現糖漿越熬越粘稠

5. 滴一滴糖漿到冷水中，馬上凝結就表示糖熬好了

6. 糖漿熬好後馬上關火，離開灶台，倒入芋頭番薯不斷翻炒，如果可以的話在電風扇前邊吹風邊翻炒更好

7. 慢慢會發現糖漿冷卻重新凝結成糖霜掛在芋頭和番薯表面

8. 出鍋，開吃

小貼士

1、熬糖漿注意不要熬過頭，不然就不是反沙，而是拔絲了
2、配方中的比例掛的糖霜剛剛好，不會太甜，喜歡甜的可以熬多點糖漿，這樣掛的糖霜就多些更甜些
3、喜歡葱的可以在步驟6加入葱花一起翻炒