廣式啫啫鱔魚煲

醬汁濃郁，微甜口。

用料  

廣式啫啫鱔魚煲的做法  

1. 黃鱔洗淨切段，脊背上切小口好入味。加料酒、耗油醃漬20分鐘。

2. 準備一個砂鍋，鍋底鋪滿薑片、紅葱頭、大蒜瓣，備用。另外用一個小碗倒入煲仔醬，加水調勻備用。

3. 另起油鍋，下鱔魚煸炒至變色，盛出鱔魚，倒掉鍋裏的湯汁（這個湯汁比較腥）。洗乾淨鍋，再次下油（葷油最好）煸炒鱔魚，然後倒入煲仔醬，大火燒開後小火燉5-10分鐘，大火收汁，不要收的太乾，湯汁粘稠，裹在鱔魚上就行。大火收汁的時候，砂鍋開火加熱，這時候鱔魚汁收的差不多了直接盛到砂鍋裏，蓋上蓋子，砂鍋熱氣上來了就關火。直接上桌。要是有九成塔最好，最後撒上，味道更濃郁。

小貼士

煲仔醬家水後最多跟鱔魚齊平，水不能多。