每年必做的剁椒

記得小時候我爸媽單位調來了兩位新同事，是從貴州支邊回城的，也帶來了今天要和大家一起分享的好吃的不行不行的剁椒的做法。
一開始，我爸媽還不會醃製，我們兩家相處的非常好，他們就把自己醃製的剁椒送給我們吃，我從來都沒有吃過這麼好吃的剁椒，那叫一個香啊！一點都不誇張的説，那一段時間我就連喝湯都要挑一點剁椒。第二年我爸媽就開始跟他們學着做了，這也成了我們家每年必醃的一道菜。
今年的小米辣很貴，今天下午我買了一點醃了一下，順便拍了照片，想着好東西要和大家一起分享，就整理了一下，希望大家喜歡。

用料  

每年必做的剁椒的做法  

1. 把辣椒（小時候用的是家裏種的辣椒，現在可以用二荊條，小米辣也可以，就是不能吃辣的人會嫌太辣）洗乾淨，晾乾水分，再將辣椒把去除。(注意千萬不能有水，洗破的辣椒要去除)

2. 把辣椒剁成小塊

3. 蒜切末

4. 鹽

5. 高度白酒

6. 生薑切末

7. 把所有的原料放在一起

8. 拌勻

9. 我今天醃製了550克的小米辣，量很少，就用開水燙過、晾乾的玻璃瓶直接分裝放在冰箱冷藏了，平時醃的多的話，我們一般都用泡菜壇。
   把泡菜壇洗淨，晾乾，不能有水和油。把剁椒放進泡菜壇，蓋好蓋子，壇口放水，記住不能缺水，過幾天看一下，沒水要及時添水。放在陰涼乾燥的地方。

10. 好吃的剁椒就做好了。
    建議大家如果做的多的話，還是用泡菜壇醃製，我剛剛醃製了13斤的辣椒，裝了兩泡菜壇
    ，多下來的我就和上次一樣直接裝在玻璃瓶裏，一個星期過去了，泡菜壇裏的辣椒出了很多的汁水，辣椒也變得很軟。但是放在玻璃瓶裏的則還沒有什麼變化。所以用泡菜壇醃製的話無論從醃製的時間還是口味上都比玻璃瓶醃製的要快要好。

11. 兩個泡菜壇的剁椒

12. 泡菜壇裏的醃製了1個星期辣椒就軟了，出了很多的汁，當時壓的比較緊，一發酵汁都漫出來了，又挖了不少到玻璃瓶裏。所以用泡菜壇醃製辣椒不能壓太緊，要留一定的空間發酵。

13. 已經挖了不少出去，還是到瓶口了。

14. 這是當時泡菜壇放不下多下來直接裝在玻璃瓶放在冰箱冷藏的，瓶口還沒有出汁

15. 瓶底已經有一點出汁了

16. 再看看從泡菜壇裏挖出來放在瓶裏的，好多的汁水

17. 再對比一下
    泡菜壇是放在常温下的，所以發酵的快，冰箱冷藏的就要慢的多，不過這兩種都好吃，醃製到位，口感都一級棒。

小貼士

1、記住辣椒千萬不能有水，破了的辣椒要剔除，就怕裏面灌進水，一定要記住先清洗，後去辣椒把。
2、泡菜壇也不能有水和油。
3、記住泡菜壇不能缺水，過幾天看一下，及時添水，將泡菜壇放在太陽曬不到的陰涼的地方。