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愛吃什麼放什麼的蔬菜紅酒燉牛肉

菜譜閲讀(2.9W)

做法與法式燉牛肉類似，但因為想吃多一點蔬菜，添加了幾樣可以增加湯甜味的蔬菜，因為使用牛肋條較油所以未再添加奶油及培根肉,還有未加麵粉使湯較清，有土豆煮到後段取幾塊土豆壓碎也可使湯有勾芡的口感。
此次我使用24公分鑄鐵鍋，但菜有點多幾乎滿鍋，備料時要事先確認鍋的大小最好是8分滿。
有些調料註明適量是請依照各人喜好添加，我做菜較不制式喜歡依照自己的口味做，畢竟做菜要自己喜歡才行。
此食譜主要是講述製作過程，如您是要所有的材料分毫不差請自行斟酌是否要使用😁

用料

牛肋條 550g
胡蘿蔔	大半根
大蒜	5瓣
洋葱	1.5個
蘑菇	約10個
雪白菇	一盒
小番茄	一大盒約500g
小土豆	4個
芹菜(正規應使用西洋芹，因剛好沒有芹菜也可)	2根帶葉
高麗菜	約1/4顆
百里香香料	適量
羅勒葉香料	適量
奧勒岡葉香料(跟蕃茄特別塔)	適量
玫瑰鹽(一般我會一點一點加調整鹹度)	適量
蕃茄醬	兩大匙
百搭香草香料	適量
紅酒	半瓶(可依照自己的菜量減量)
熱水(有高湯更佳)	適量
橄欖油(此次我使用酪梨油)	兩大匙
冰糖(這支紅酒及蕃茄較酸放了些糖調整)	適量
紅辣椒(不是很辣)	兩根

愛吃什麼放什麼的蔬菜紅酒燉牛肉的做法

所使用的材料先事先準備
牛肉切成2吋肉塊(我是使用牛肋條直接切成兩吋寬)
洋葱切丁約1吋
蒜瓣去皮即可
蘑菇切對半
雪白菇將根部切除散開
胡蘿蔔及土豆切滾刀
高麗菜手撕大片
蕃茄切丁與洋葱差不多大小(此次我用珍珠蕃茄免切)
先用炒鍋冷鍋加油開中火將牛肉加入煎一下
牛肉正反4面稍微都煎過後取出備用
用煎完牛肉的油中小火將蒜瓣煎香
煎好的蒜瓣
蒜瓣煎好加如洋葱拌炒
洋葱炒到透明且有香味
接著將蕃茄放入一起拌炒
蕃茄炒軟後加入蘑菇及雪白菇拌炒
倒所有蘑菇及雪白菇拌炒
蘑菇及雪白菇超軟後先熄火
紅酒半瓶
準備好鍋子先不開火
放入高麗菜
放入胡蘿蔔，土豆塊，芹菜
倒入煎好的牛肉(煎好的牛肉我有事先灑些全香子牙買加胡椒粉增加風味)
因紅酒是冰的
所以先倒入之前炒好的材料一半
另外一半的材料加入紅酒煮到滾
步驟17的材料加入香料、辣椒及調料
將步驟18煮滾的材料倒入已經加入調料的鍋中，水量不足的部份加入滾燙的開水到與材料平高略高一點
**一定要熱開水，不可以加冷水，冷水會使牛肉變硬難煮，切記**
我額外加了炸好的洋葱絲增加風味，煮滾後轉小火蓋上蓋子燉煮30分鐘熄火悶30分鐘再開小火燉煮(省火方式)，也可以直接燉煮2小時
燉煮30分鐘又悶30分鐘後取出幾塊土豆壓碎可以使湯頭黏稠一點，也可不做依照個人喜好
鑄鐵鍋蓋很燙常常忘記直接觸摸被燙到好幾次，所以建議綁個綿布條要厚實點的，防止燙到😛
煮到牛肉用筷子輕易插入就完成了。
我覺得最好吃是煮好的第二天, 因為長時間放置肉的蛋白質與香料及蔬菜會有化學酵素反應^^
天氣炎熱最好放涼後放入冰箱冷藏