香菇肉丸炒油麥菜

看到菜譜裏有魚丸炒油麥菜，家裏過年剩有香菇肉丸，再參考文怡菠菜炒蛋處理青菜的方法，於是有了這道菜。油麥菜極為爽脆！

用料  

香菇肉丸炒油麥菜的做法  

1. 油麥菜洗淨切5釐米長條，香菇肉丸切半，蒜拍碎。

2. 油麥菜入沸水過40秒。

3. 放入冷水浸泡冷卻，控幹水分待用。

4. 起鍋入油，下蒜炒香，加入肉丸翻炒至表面微黃。

5. 下油麥菜，加鹽炒勻即可。

小貼士

喜歡軟一點的青菜可以燙足一分鐘；過水可以保持菜的爽脆及顏色；水儘量控幹，否則成品會有較多水分。