酸辣豆腐鬆

豆腐，含有豐富的植物蛋白以及人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要。常吃豆腐可以補氣補虛，促進機體代謝，增加身體的免疫力。但是豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種人體必需氨基酸——蛋氨酸，若單獨食用，蛋白質利用率低。最好搭配一些別的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補充，平衡氨基酸的比例，這樣豆腐中的蛋白質就能人體就能充分吸收利用。雞蛋含豐富的優質蛋白，而且雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，所以，將雞蛋與豆腐搭配食用，能提高兩者的蛋白質利用率。多食雞蛋和豆腐，不僅更有利於人體素質的提高，還能充分吸收其所需營養。

用料  

酸辣豆腐鬆的做法  

1. 酸菜洗淨切碎、小葱洗淨切碎、雞蛋加鹽以及胡椒粉打散

2. 鍋中放入少許油，油稍微熱後下入葱白小火炒香

3. 下入酸菜翻炒片刻

4. 將南豆腐下入鍋中，用鍋鏟將豆腐壓碎，翻炒均勻

5. 沿鍋邊下入料酒，生抽、再加入一大勺老乾媽辣椒醬，少許白糖提鮮

6. 大火，翻炒均勻。視具體情況可淋入少許清水，防止原料太乾

7. 下入打好的蛋液，待蛋液稍微凝固後翻炒均勻

8. 待炒到蛋液完全凝固後，下入胡椒粉調味翻炒均勻。出鍋前加入葱花即可

小貼士

1、酸菜我用的是自家的酸菜，比較鹹所以沒有再另外放鹽了。如果買的是那種袋裝的酸菜，會比較不鹹，可根據個人口味再加適量的鹽。
2、加入蛋液前鍋中最好有適量的水分，防止蛋液加入後太乾蛋液容易粘鍋底。水分的多少和水豆腐的含水量有關，視個人的具體情況添加。
3、豆腐壓碎更容易入味。可以用北豆腐做，但建議使用南豆腐，因為南豆腐細膩滑嫩，吃起來口感會更好。
4、看到蛋液稍微凝固後即可翻炒，翻炒一會就可以出鍋了，這樣吃起來更加鮮嫩。
5、用葱白爆鍋，酸菜最好先炒香，小葱花一定要加哦~不僅增加香味還能去除豆腥味。
6、喜歡湯汁多一點的，可以在加入蛋液翻炒後再勾個芡哦~