水爆肚是具有獨特風味的北京地方性小吃，下酒極佳。可是以獨酌、小飲為宜，不適宜醵飲大嚼，所以大小飯館都不備此味。唯有小酒館、小吃攤，才有水爆肚出售。
用料
| 牛肚 | 250克 |
| 香菜 | 1把 |
| 麻醬 | 2勺 |
| 花生醬 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 味精 | |
| 鹽 | |
| 辣椒油 |
水爆肚（温拌）的做法
牛肚切絲洗淨，冷水浸泡
![水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
香菜切大段墊盤子底
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麻醬，花生醬，生抽，味精，鹽，加等量清水調和均勻備用！
![水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
起鍋燒水，水開下入牛肚焯水20秒左右
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將焯好的牛肚直接放到香菜上
![水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
澆上醬汁，辣椒油，完成！吃的時候拌勻即可！
![水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "水爆肚（温拌）的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
小貼士
牛肚千萬不能焯水太久，會嚼不動！
