清甜爽口大豆芽菜炒豬肉

細個果時經常聽到老人家講“大豆芽菜炒豬腸”但是屋企就經常煮呢個大豆芽菜炒豬肉，好懷念細個的時候麻麻經常煮的味道。麻麻“走”之後，只能憑記憶，揣摩做法，試過幾次，終於找到麻麻的味道。

用料  

清甜爽口大豆芽菜炒豬肉的做法  

1. 大豆芽菜洗乾淨，摘去根部。豆粒摘下分開

2. 懶人做法：豆粒放入攪拌機打爛。                     正常做法：豆粒切碎

3. 攪拌機打了幾下，就成了這個顆粒狀。如果是比較年輕的，建議不要打得太碎，顆粒感強會好味一些。

4. 芽菜切粒

5. 肉滑用適量的鹽、糖、生抽、生粉、胡椒粉、水醃10分鐘以上（此步驟一定要加水，這樣的豬肉才會好吃。胡椒粉的去除豬肉的臭味，沒有的可以不加）

6. 燒紅白鍋，下油，薑片爆香，倒入豬肉滑煎至6-7成熟

7. 直接倒入全部切好的芽菜，翻炒一下

8. 見到芽菜出水，加入適量的蠔油、糖、鹽小許（廣州人比較偏甜，雖然芽菜本身帶甜，加小許糖會增加甜味）

9. 調好味後，再加入適量的生粉水勾芡即可。禮成，上碟，開吃。喜歡辣的可以加一點小辣椒搭色。

小貼士

這是一個功夫菜，要做的功夫特別多。
芽菜顆粒視乎自己的喜好，個人建議顆粒大有嚼勁，可以吃到粒粒豆香。
醃肉的時候一定要加水。胡椒粉可加可不加，只是個人喜好，劈腥臭味。