撈拌什錦（附撈汁的做法）

我家裏人比較喜歡吃拌菜，所以每次在外面吃過一種拌菜之後我就會研究一下做法。這個撈拌什錦的撈汁都是自己調製的，味道得到家裏人一致的好評，他們吃着高興，我就美美噠。

用料  

撈拌什錦（附撈汁的做法）的做法  

1. 準備好原材料

2. 木耳提前泡發。

3. 金針菇去根後洗乾淨。

4. 金針菇撕開。

5. 鍋中加入水，水開後把金針菇用水焯一下，然後用涼水沖沖，控幹水份待用，同樣木耳也要焯一下。

6. 薄的幹豆腐切成絲，個人建議用薄的。當然厚一點的幹豆腐也可以。

7. 黃瓜切成絲。

8. 辣椒切成小段。這個辣椒很辣，不能吃辣的可以上放，不建議省略，鮮辣椒的加入會有一些獨特的味道。

9. 把準備好的菜放入大碗裏面待用，建議在大一點的碗，我這個有些偏小。放一旁待用，開始準備撈汁。

10. 另找一個容器，加入生抽。

11. 加入米醋。

12. 加入味精。

13. 加入糖，用家裏平時做菜的綿白糖就可以，結塊也不要緊。

14. 加入辣椒段，用筷子不斷的攪勻，儘量把糖化開。不完全融化也沒關係，只要不是塊狀就可以的。

15. 加入耗油，香油。再次攪勻，然後可以適當的嘗一嘗味道。缺啥補啥。

16. 做好的這個撈汁可以用少量的水（礦泉水或者白開水）稀釋一下，大概30-50克就可以，也可以不稀釋直接用。

17. 然後再把調好的湯汁直接淋在原料上面。

18. 撈汁用多少大家隨意，自己家吃少一些，能拌開就可以，我喜歡撈着吃， 就多放一些。。

19. 如果是現吃濃度就高一點，少稀釋一些水。

20. 還可以在上面放一些泡好的杏仁或者熟芝麻等進行簡單裝飾下。喜歡吃蒜可以在上面撒入一些蒜末，我做的撈拌不加蒜，又是一個爽口菜，做起來吧。

小貼士

這個撈拌汁有一點偏濃，偏酸一些，如果不喜歡可以適當的用水稀釋下，個人建議30～50克的水，如果口味比較清淡，可以適當的多加一些水。另外原料裏面還可以放一些魔芋粉等其它想吃的東西都可以。只要對味，隨意就好。另外不同的醋酸度是不一樣的，我用的是無添加的9度米醋，特別的酸。普通的醋酸度會低一些，所以大家注意適當的調整下。還有如果家裏人比較少，所有材料可適當的減少一些，特別是撈汁，做完如果覺得多可以冷凍起來下次再用。方子裏面沒加鹽，鹹度靠生抽來調整。如果不着急還可以加需要稀釋的水把撈汁加熱一下（13'15步連續操作後），然後冷卻後加入辣椒（14步）再用也是可以的。